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麻食
麻食由來
麻食（麻什）是起源于陜西關中地區(qū)的面食，形狀如大拇指指甲蓋大小的面疙瘩，中間略薄，邊緣翹起，又名貓耳朵，是西北地區(qū)特有小吃。流行于陜西，山西南部， 甘肅平天慶。賈平凹先生在《陜西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陜北語），陜西關中人稱作麻食、貓耳朵。
麻食在我國北方叫“手撇面”、“捻面卷”，南方人叫“貓耳朵”、“空心面”。陜西關中人叫它“麻食子”，四川地區(qū)的回族習慣稱之為“次面子”或“魚兒鉆沙”。中原人民叫它"手撇面"、"捻面卷"，南方人叫"貓耳朵"、"空心面"。 麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，元代飲膳太醫(yī)忽思慧在他的成名作《飲膳正要》一書中說：“禿禿麻食 麻食回回食面，系手撇面，白面6斤做禿禿麻食，羊肉一腳子，炒焦肉乞馬，用好肉湯下，炒蔥調(diào)和勻，下蒜酪、香菜末。”這里指另沏湯燴禿禿麻食。
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